Trà sen Tây Hồ tinh túy ẩm thực đất Thăng Long

25/08/2023 - 03:00 PM
421 lượt xem
Cỡ chữ

Được mệnh danh là “thiên cổ đệ nhất trà”, nhờ sự cầu kỳ trong cách chế biến, Trà Sen Tây Hồ, Hà Nội mang hương vị thanh tao như hội tụ tinh khí của đất trời Thăng Long với hơn ngàn năm văn hiến để trở thành thức uống yêu thích của mọi du khách khi đến Hà Nội.

Vào độ cuối tháng 5 đến cuối tháng 7, khi nắng hè đã bắt đầu rực rỡ cũng là lúc các đầm sen xung quanh Hồ Tây đua nở! Khi ấy, trên làn nước trong xanh sẽ bắt đầu bung lên những chiếc lá sen xanh biếc, nằm trong lòng mỗi chiếc lá sen to cỡ chiếc nón lá để ngửa là những bông sen trắng, sen hồng hé nở bên cạnh những búp sen xanh tươi mởn. Đây cũng là thời điểm không gian nhiều khu vực ở hồ Tây ngan ngát tỏa hương sen đầy quyến rũ.

Không giống như sen ở mọi nơi trên khắp đất nước, Tây Hồ nổi tiếng với sen Bách Diệp là loài hoa cánh kép và là nguồn gien quý hiếm đã trở thành đặc sản của nơi đây. Sen Bách Diệp gồm một lớp cánh lớn và nhiều lớp cánh nhỏ. Mỗi bông sen ở Hồ Tây có trung bình khoảng trên 100 cánh và khoảng 400 nhụy. Hoa nở ra căng hết cỡ cũng không nhìn thấy đài do cánh và nhụy hoa dày che lấp. Bông sen nở căng xòe to bằng hai bàn tay người lớn vô cùng đẹp mắt kèm theo hương thơm nồng nàn, quyến rũ có thể níu chân bất kỳ du khách nào đến đây.

Đến với Hồ Tây dịp này, du khách không chỉ được đắm chìm trong vẻ đẹp nao lòng của những đầm sen ngát hương chỉ có một mùa trong năm ở Hà Nội. Nếu đi vào sáng sớm, du khách có thể được trải nghiệm cùng hái sen với nhà đầm, hoặc sẽ được chứng kiến một nghề truyền thống đặc sắc của người Hà Thành là làm trà sen. Cũng bởi sen Hồ Tây vô cùng ngọt ngào, đậm hương mà trà sen Tây Hồ cũng mang phong vị rất riêng, trở thành một nét ẩm thực độc đáo chốn Hà Thành.

Theo anh Minh Thắng, một chủ đầm ở Quảng An, Tây Hồ cho biết, mỗi sáng hàng ngày các hộ trồng sen ở đây đều chỉ thu hái hoa một lần. Tất cả hoa sen Tây Hồ không có bán nhiều ra ngoài thị trường bởi mỗi mùa sen, nhiều doanh nghiệp và hộ gia đình sản xuất trà sen đều đã đến đặt hàng mua tất cả hoa sen tại đây. Bên cạnh hoa sen, những chiếc lá sen già và bánh tẻ cũng được nhà đầm ngắt bán lá để phục vụ cho gói cốm, xôi, hoặc làm trà lá sen.

Nói về bí quyết để tạo ra những tách trà sen mang hương vị đặc biệt của người Quảng An, anh Thắng chia sẻ, có 2 cách để làm trà sen gồm Trà sen truyền thống và Trà sen ướp sổi, dù làm theo cách nào thì cũng cần 2 nguyên liệu chính là sen Bách Diệp ở Hồ Tây cùng loại trà thơm ngon hảo hạng đến từ những vùng chè nổi tiếng như chè Tân Cương (Thái Nguyên), chè Shan Tuyết (Hà Giang),…

Với cách làm trà sen truyền thống yêu cầu các công đoạn tương đối cầu kỳ và diễn ra từ cuối tháng 5 đến đầu tháng 9. Người làm trà sẽ tỉ mỉ tách rời cánh hoa, nhụy hoa và những hạt trắng gọi là “gạo sen” ra khỏi nhụy sen để đem ướp với trà. Từng lớp trà và gạo sen được xếp xen kẽ nhau, sau cùng phủ lên trên một lớp giấy. Để mẻ trà có hương sen đủ thơm cần trải qua thời gian 21 ngày với 7 lần vào hương và 7 lần sấy. Còn cách làm Trà sen ướp sổi thì đơn giản hơn bằng cách khi những bông sen Tây Hồ vừa hé nụ còn đẫm sương đêm sẽ được những nghệ nhân khéo léo đưa những ấm trà (từ 15g - 20g) vào trong lòng bông hoa đang hé nụ rồi bọc lá sen vào bông hoa, dùng lạt buộc lại ở cuống hoa và đem cắm vào bình trong một khoảng thời gian ngắn là có thể cho vào bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh dùng dần.

Cả với hai cách ướp trà này, sau một thời gian được ủ, ướp lên đủ hương, lúc này, hương thơm của Sen quyện vào từng búp trà, khiến trà khi pha có hương thơm ngọt ngào, thanh mát, khi uống có vị chát dịu và hậu ngọt sâu khiến cho người thưởng thức lưu luyến và nhớ mãi…

Để cảm nhận được đầy đủ tinh túy hương vị của trà sen Tây Hồ, còn đòi hỏi người thưởng thức phải tìm hiểu trước về nghệ thuật thưởng trà. Ông cha ta luôn có câu: “Nhất thủy, nhị trà, tam pha, tứ ấm, ngũ quần anh” để nói về những yếu tố quan trọng giúp hương vị trà thơm ngon hơn bao giờ hết.

Trà ướp hoa sen Tây Hồ nhất định phải được pha trong ấm bằng đất nung truyền thống để đảm bảo giữ trọn hương vị. Sau khi tráng nóng ấm bằng nước sôi, người pha sẽ lấy trà ra để riêng vào khay tre chuyên dụng. Tiếp đó, trà được gạt vào ấm và ủ trong khoảng 3 phút để đánh thức hương thơm của trà. Nước dùng để pha trà cần được đun sôi và duy trì ở mức 85 độ C, sau đó sẽ rót từ từ vào trong ấm. Từ 30 đến 60 giây là thời gian lý tưởng để hãm trà sen. Khi cảm nhận trà đã “chín”, trà sẽ được rót ra chén tống, rồi rót ra chén nhỏ (chén quân) rồi mới thưởng thức.

Nhờ sự kết hợp, chắt lọc từ những gì tinh túy nhất của thiên nhiên, với sự cầu kỳ trong cách chế biến cũng như cách thưởng thức, mà Trà sen Tây Hồ được mệnh danh "Thiên cổ đệ nhất trà" và được biết đến như một quốc ẩm của dân tộc.

Hiếu Ninh

Các bài viết khác

Xem thêm

Đảng bộ VBA, Hội Cựu chiến binh Hiệp hội với hành trình “Về Nguồn” ở Điện Biên, Sơn La

 Hòa trong không khí của cả nước hướng tới Kỷ niệm 70 năm Chiến thắng Điện Biên Phủ (07/5/1954 - 07/5/2024), triển khai thực hiện Công văn số 04/CV-TG-CCB ngày 11/1/2024 của Ban Tuyên giáo Trung ương Hội Cựu chiến binh Việt Nam và hướng dẫn của Ban Tuyên giáo Thành ủy Hà Nội về việc “Tuyên truyền 70 năm chiến thắng Điện Biên Phủ (07/5/1494 - 07/5/2024) nhân dịp kỷ niệm 70 năm chiến thắng Điện Biên Phủ, kỷ niệm 70 năm giải phóng Thủ đô và kỷ niệm 80 năm ngày thành lập QĐND Việt Nam, được sự quan tâm, chỉ đạo của Đảng ủy Hiệp hội Bia - Rượu - Nước giải khát Việt Nam (VBA), từ ngày 22/4 đến ngày 26/4/2024

Trải nghiệm văn hóa, ẩm thực tại Lễ hội Du lịch Hà Nội năm 2024

Với chủ đề "Thăng Long-Hà Nội, Thủ đô quyến rũ", Lễ hội Du lịch Hà Nội năm 2024 sẽ diễn ra từ ngày 25-28/4/2024 tại Không gian đi bộ phố Trần Nhân Tông - Công viên Thống Nhất (quận Hai Bà Trưng, Hà Nội) với nhiều nội dung hấp dẫn.

“Hưởng ứng Tháng hành động vì an toàn thực phẩm năm 2024”và phổ biến các quy định mới về an toàn thực phẩm

Sáng 20/4, tại Hải Dương, Hội Khoa học kỹ thuật An toàn Thực phẩm Việt Nam (VINAFOSA) chủ trì, phối hợp với Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia, Trung tâm Kỹ thuật an toàn vệ sinh thực phẩm, Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh Hải Dương với sự hỗ trợ tích cực của Công ty Cổ phần Phát triển Dinh dưỡng Hoa Kỳ tổ chức Hội thảo

Tại sao trầm cảm lại phổ biến trong cuộc sống hàng ngày?

Trầm cảm là một vấn đề sức khỏe tâm thần phổ biến trong cuộc sống hàng ngày. Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), trầm cảm là một trong những nguyên nhân hàng đầu gây khuyết tật trên toàn cầu

Ngọt ngào mật hoa dừa

Có một thứ đồ uống của Việt Nam mình rất ngon và bổ dưỡng mà tôi tin chắc nhiều người còn chưa biết. Bạn đã nghe đến mật hoa dừa bao giờ chưa? Đã thử uống chưa?

Du lịch khám phá ẩm thực, đồ uống: Xu hướng được du khách ưa chuộng

Theo khảo sát của một ứng dụng đặt khách sạn nổi tiếng ở Việt Nam ủy thác nghiên cứu với 27.730 khách du lịch ở 33 quốc gia và vùng lãnh thổ, cùng 1.000 du khách Việt Nam cho thấy, Du lịch khám phá ẩm thực sẽ là một trong những xu hướng được du khách ưa chuộng cho các chuyến du lịch vào năm sau.

Festival Thu Hà Nội năm 2023: Tỏa sáng âm hưởng miền di sản

Với chủ đề “Thu Hà Nội - Đến để yêu”, chương trình “Festival Thu Hà Nội năm 2023” diễn ra từ ngày 29/9-1/10 bao gồm nhiều nội dung phong phú, đặc sắc góp phần tôn vinh hoạt động du lịch, văn hóa, di sản, thiên nhiên của Thủ đô Hà Nội, mang đến cho du khách và người dân địa phương những trải nghiệm đáng nhớ.

Trầm cảm ở người cao tuổi: Nguyên nhân, dấu hiệu nhận biết, phương pháp điều trị

Trầm cảm ở người cao tuổi có nguy hiểm không? Các phương pháp chữa trị cho người cao tuổi bị trầm cảm như thế nào? Tại sao người cao tuổi hay nói chuyện một mình? Đây là vấn đề nhận được nhiều sự quan tâm

10 lời khuyên trong ăn uống với bệnh tiểu đường

Người bệnh tiểu đường cần một chế độ ăn uống lành mạnh giúp kiểm soát đường huyết, ổn định huyết áp, mức cholesterol trong máu. Mục tiêu mà người bệnh tiểu đường hướng đến là kiểm soát cân nặng và giảm nguy cơ biến chứng của bệnh tiểu đường gồm các vấn đề tim mạch, đột quỵ hay bệnh ung thư

Quảng cáo và mua tạp chí

Bình chọn trực tuyến

🔴 Bộ Y tế đang lấy ý kiến chuyên gia, đơn vị chuyên môn từ khía cạnh y tế về nồng độ cồn phát hiện trong cơ thể không do sử dụng rượu, bia cũng như các giới hạn nồng độ cồn trong máu hoặc khí thở của người điều khiển phương tiện giao thông. Điều này có nghĩa, khác với quy định trước đây là cứ có nồng độ cồn khi lái xe là bị phạt. Ý bạn:
Bạn có thể chọn 1 mục. Bình chọn của bạn sẽ được công khai.