Tại Đức, có thêm 31 hộ trồng hoa bia ngừng sản xuất. Theo đó, số lượng nông trại còn lại giảm xuống còn 1.009, trong khi quy mô canh tác trung bình tăng lên 20,1 ha mỗi nông trại (+0,3 ha) trong niên vụ 2024.
Ở vùng Hallertau có 814 nông trại với diện tích trung bình 20,7 ha, Vùng Elbe-Saale có 30 nông trại (51.1 ha), 121 nông trại (12. 6 ha) ở Tettnang, 43 nông trại (9.2 ha) ở Spalt và 1 trang trại17,1ha ở phần còn lại của nước Đức.
Sự phát triển diện tích trồng và chủng hoa Houblong
Đến năm 2024, Đức vẫn tiếp tục là quốc gia sản xuất hoa bia lớn nhất thế giới, mặc dù tổng diện tích trồng giảm khoảng 340 ha. Đó là do sự cắt giảm 814 ha diện tích hoa thơm và sự tăng diện tích trồng chủng hoa đắng khoảng 474 ha. Dẫn đến năng suất tiềm năng cao hơn năm 2023 mặc dù diện tích thấp hơn. Tổng diện tích là 20,289 ha, với tỷ lệ của hoa thơm so với hoa đắng là 47:53
Trong 5 giống hoa bia quan trọng nhất được trồng tại Đức, chỉ có giống đứng đầu ghi nhận sự mở rộng diện tích canh tác, trong khi các giống xếp từ vị trí thứ 2 đến thứ 5 đều giảm diện tích. Tỷ trọng diện tích của nhóm 5 giống hoa bia hàng đầu trong niên vụ 2024 chiếm 77% tổng diện tích trồng, giảm nhẹ so với năm 2023. Tại vùng Elbe–Saale, diện tích trồng cũng giảm khoảng 2%, trong đó các giống hoa bia thơm giảm 6%, còn nhóm tạo đắng tăng 1%. Tại vùng Tettnang, tổng diện tích tăng nhẹ dưới 1%, với diện tích giống hoa hương giảm 1% trong khi giống hoa tạo đắng tăng 6%. Tại Spalt, xu hướng chuyển dịch cơ cấu tiếp tục diễn ra khi diện tích giống hoa thơm giảm 3% và giống hoa đắng tăng 8%, khiến tổng diện tích giảm 2%.
Cơ cấu diện tích giữa các vùng trồng so với tổng diện tích toàn quốc gần như không thay đổi, gồm: Hallertau 16.815 ha (83%), Elbe–Saale 1.532 ha (8%), Tettnang 1.528 ha (7%), Spalt 396 ha (2%) và các khu vực còn lại 17 ha. Herkules tiếp tục vị trí dẫn đầu trong các giống hoa bia tại Đức khi diện tích trồng tăng thêm 419 ha (+6%). Mặc dù giảm 375 ha diện tích (-12%), Perle vẫn duy trì vững chắc vị trí thứ hai. Hallertau Tradition giữ vị trí thứ ba dù diện tích canh tác giảm 241 ha (-9%). Giống hoa bia đắng Hallertau Magnum mất 241 ha diện tích trồng (xấp xỉ -10%), nhưng vẫn giữ được vị trí thứ tư. Hersbrucker tiếp tục đứng ở vị trí thứ năm khi chỉ giảm 10 ha so với cùng kỳ năm trước (-1%).
Bên cạnh Herkules, một giống hoa bia có mức tăng diện tích đáng kể khác là Titan – giống hoa bia đắng mới từ chương trình lai tạo của Hüll – với diện tích tăng thêm 228 ha (+243%). Tương tự, Polaris, cũng là một giống hoa bia đắng được phát triển từ Hüll, ghi nhận mức tăng thêm 27 ha (+5%).
Sản lượng vụ mùa Houblong
Mùa đông năm 2023/2024 liên tục ấm hơn so với thông thường. Lượng mưa trong giai đoạn từ giữa tháng 10 đến tháng 4 cao hơn khoảng 40% so với mức trung bình, giúp đất được bổ sung độ ẩm đầy đủ. Nhiệt độ cao trong tháng 4 và tháng 5 khiến cây trồng bắt đầu sinh trưởng sớm, vì vậy công tác cắt tỉa đã được triển khai từ tháng 3. Thời tiết ấm duy trì đến giữa tháng 8, sau đó chuyển sang mát hơn và ẩm ướt hơn.
Việc uốn cây được tiến hành trong thời điểm từ giữa 20 tháng 8 đến khoảng ngày 10 tháng 5. Nhờ điều kiện thời tiết thuận lợi, những khác biệt về tốc độ sinh trưởng ghi nhận ở giai đoạn đầu đã nhanh chóng được san bằng từ đầu tháng 5 trở đi. Đến cuối tháng 5, tốc độ phát triển chiều cao của cây đã vượt mức trung bình của các năm trước. Mặc dù xảy ra lũ lụt trên diện rộng tại các vùng Hallertau và Tettnang sau đợt mưa từ 100 đến 150 mm trong giai đoạn từ ngày 31 tháng 5 đến ngày 2 tháng 6, nhưng không gây ra thiệt hại lâu dài.
Nhờ điều kiện thời tiết thuận lợi trong tháng 6, cây trồng phát triển mạnh, khiến nhiều vườn hoa bia ra hoa sớm ngay trong tháng 7. Nhiệt độ cao vào giữa mùa hè, cùng với lượng mưa chủ yếu xuất hiện dưới dạng giông vào cuối tháng 7 và trong tháng 8, đã tạo điều kiện thuận lợi cho nón hoa bia phát triển, mang lại năng suất tốt đến rất tốt tại các vùng trồng hoa bia chất lượng cao. Vụ thu hoạch bắt đầu vào cuối tháng 8, tuy nhiên sau đó thường xuyên bị gián đoạn do mưa.
Tình trạng nhiễm nhện đỏ đã được kiểm soát khá tốt. Tuy nhiên, rầy mềm ở hoa bia lại khó kiểm soát hơn, trong khi sự xuất hiện của bọ cánh cứng gây ra các thiệt hại do cắn phá. Áp lực dịch bệnh cao từ bệnh sương mai và phấn trắng đã tạo ra thách thức lớn cho người trồng. Mặc dù đã áp dụng các biện pháp bảo vệ thực vật với cường độ cao, mức độ nhiễm bệnh nghiêm trọng - đặc biệt trên các giống nhạy cảm như Herkules - vẫn gây ảnh hưởng đến chất lượng ngoại quan và trong một số trường hợp còn dẫn đến mất mùa.
Tổng sản lượng hoa bia thu hoạch tại Đức trong niên vụ 2024 đạt 46,536 nghìn tấn, tăng thêm 5,302 nghìn tấn (+13%) so với năm trước. Vùng Hallertau chiếm khoảng 86,6% tổng sản lượng, tiếp theo là Tettnang với 6,3%, Elbe–Saale với 5,5% và Spalt với 1,6%.
Năng suất trung bình tăng 15% so với năm trước, đạt 2,29 tấn/ha và cao hơn 8% so với mức trung bình của 5 năm gần đây. Năng suất của các giống hoa bia thơm tăng 11% so với cùng kỳ
năm trước, đồng thời cao hơn 9% so với mức trung bình 5 năm. Trong khi đó, năng suất của các giống hoa bia tạo đắng không chỉ tăng 15% so với năm trước mà còn cao hơn ít nhất 6% so với mức trung bình trong 5 năm qua.
Hàm lượng Alpha
Mặc dù hàm lượng alpha acid trong niên vụ 2024 của nhiều giống hoa bia cao hơn so với cùng kỳ năm trước, nhưng nhìn chung vẫn thấp hơn mức trung bình khi so sánh với các vụ mùa trước. Chỉ một số ít giống đạt mức hàm lượng cao hơn trung bình 5 năm và 10 năm. Tổng quan về hàm lượng alpha acid của từng giống cụ thể có thể tham khảo tại mục Sản lượng Alpha Acid.
Nhờ sản lượng thu hoạch tăng cùng với năng suất alpha cao hơn, tổng sản lượng alpha acid đã tăng khoảng 29% so với cùng kỳ năm ngoái.
Tình hình thị trường giao ngay vụ mùa 2024
Thị trường đối với các lô hoa bia niên vụ 2024 chưa được ký hợp đồng chịu tác động rõ rệt bởi tình trạng dư cung, đồng thời hoạt động giao dịch khởi động khá muộn. Đến giữa tháng 10, các đề nghị thu mua gom và chào mua cho vụ mới mới bắt đầu xuất hiện đối với hầu hết các giống. Đến tháng 12, chỉ có Hallertau Mittelfrueh và Hersbrucker nhận được mức giá chào mua với giá thanh toán trước lần lượt là 10,00 EUR/kg và 8,00 EUR/kg. Các giống hoa bia đắng như Herkules, Hallertau Taurus, Polaris, Titan và Nugget được thu mua ở với giá thanh toán trước 20,00 EUR/kg alpha, trong khi Hallertau Magnum được trả 25,00 EUR/kg alpha. Giá thanh toán trước cho các giống có nguồn cung đặc biệt dồi dào, như Hallertau Tradition và Perle, là 1.00 EUR/kg. Hoa bia Brewers Gold, Northern Brewer, Ariana và Cascade được mua với giá 3.00 EUR/kg; Opal, Calista and Saphir với giá 4.50 EUR/kg. Các mức giá thanh toán trước khác bao gồm các giống: Spalt Select và Smaragd là 5.00 EUR/kg; Saaz và Hersbruck là 8.00 EUR/kg; Tettnang và Hallertau Mittelfrueh là 10.00 EUR/kg. Một số giống có mức giá thanh toán trước dưới 1.00 EUR/kg, bao gồm: Mandarina Bavaria (0.70 EUR/kg), Hallertau Blanc (0.70 EUR/kg), và Tango (0.50 EUR/kg). Chỉ có một số ít đề nghị mua theo giá cố định. Phần lớn chỉ cao hơn một chút so với mức giá thanh toán trước đã được công bố.
Thị trường ký hợp đồng
Kể từ niên vụ 2019, thị trường hoa bia đã rơi vào tình trạng dư cung mang tính cơ cấu; đối với một số giống nhất định, mức dư cung diễn ra khá nghiêm trọng. Việc cắt giảm diện tích trồng được xem là yếu tố cần thiết để đưa thị trường trở lại trạng thái cân bằng. Tại thời điểm chuyển giao năm 2024/2025, các đơn vị kinh doanh hoa bia đã tiếp cận người trồng với đề xuất hủy bỏ hoặc chuyển đổi các hợp đồng tương lai hiện có đối với các giống Hallertau Tradition, Perle và Hallertau Magnum. Mức bồi thường được đề nghị cho phần hợp đồng hủy bỏ là 2,50 EUR/kg đối với Perle và Hallertau Tradition, và 2,00 EUR/kg đối với Hallertau Magnum. Trong một số trường hợp, cũng có đề nghị chuyển đổi từ Perle và Hallertau Tradition sang các giống Herkules và Titan với mức giá 35 EUR/ kg alpha. Một tỷ lệ lớn các hợp đồng tương lai hiện tại giữa người trồng và các nhà máy bia sẽ hết hạn vào niên vụ 2025. Vì vậy, việc đảm bảo nguồn cung hoa bia dài hạn cho một số nhóm khách hàng là các nhà máy bia trở nên đặc biệt quan trọng. Do đó, các nhà cung cấp hoa bia tiếp tục chào bán hợp đồng dài hạn cho cả nhóm hoa bia thơm và hoa bia tạo đắng, bất chấp tình trạng dư cung của thị trường. Tuy nhiên, mức giá được đề xuất đã xuống đến ngưỡng khiến việc trồng hoa bia không còn mang lại lợi nhuận, đây là tín hiệu rõ ràng cho thấy cần có sự điều chỉnh ở phía sản xuất. Tính đến mùa xuân, với giả định năng suất đạt mức trung bình, khoảng 83% sản lượng vụ mùa 2025 đã được ký kết theo hợp đồng tương lai.
Nguồn: Tập đoàn BarthHaas
Biên dịch: Ms. Trần Thị Mỹ Hạnh
Công ty TNHH Dịch vụ & Phát triển Đầu tư HMG
Trưởng Ban biên tập KHCN: PGS.TS. Trương Thị Hoà